Erst trocken, dann feucht

[zumsel]

Guten Abend,

wir sind ja hier eher gewohnt "kleine Brötchen zu backen",
daher habe ich mal eine Frage an die Experten hier:

Ich habe eben ein knochentrockenes Brötchen, dass sich längst nicht mehr eindrücken ließ und schon maximal hart war in die Mikrowelle gegeben und 20 Sekunden bei 900 Watt aufgeheizt. Danach war es total weich und dampfte wie verrückt. Wenn Dampf aus dem Brötchen austritt, dann muss in dem knochentrockenen Brötchen anscheinend noch sehr viel Feuchtigkeit gewesen sein, oder wie erklärt ihr euch das Phänomen? Das Brötchen war so weich danach. Weich = hoher Wassergehalt ? Oder wie soll ich das deuten? Mir kommt es echt komisch vor, dass ein so trockenes Brötchen noch so viel Wasser in sich hat. Kann das überhaupt sein ?

Was sagt ihr dazu? Habt ihr eine Erklärung?

Ich staune gerade über so ein Alltagsphänomen...

[schwarzkaeppchen]

Trockenes Brötchen? Mikrowelle? Zumsel, du überraschst einen immer wieder!

[zumsel]

Trockenes Brötchen? Mikrowelle? Zumsel, du überraschst einen immer wieder!

Heiß machen ist ja auch meine Spezialität
Aber Aufschnitt beiseite... Ich finde solche kleinen Kuriositäten des Alltags super interessant.

Hat jemand eine Idee, was da jetzt mit meinem Brötchen in der Mikrowelle passiert sein könnte ?

[Logan 5]

Ich weiß auch nur, dass trockenen Brötchen in der Mikro neue Weichheit erlangen. Wenn sie zu weich werden, kommen sie danach noch mal auf den Toaster für ein neues Knusprigkeitsfinish

[desigual]

Interessant! Das wäre jetzt also mal etwas was für eine Mikrowelle spräche. Ich hab aber seit Jahren keine mehr.

[Shisouka]

Hat jemand eine Idee, was da jetzt mit meinem Brötchen in der Mikrowelle passiert sein könnte ?

Mikrowellen bringen die Wassermoleküle zum schwingen, die tief in dem Objekt drin sind. Das Wasser dringt dann mitunter nach außen, deshalb wird Mikrowellenessen auch von innen nach außen warm. Weiterhin nimmt die Stärke in dem Mehl Wasser auf, was bei erhitzen dann wieder abgegeben wird. Deshalb sind z.B. Brot und Brötchen aus dem Ofen auch nur außen knusprig und innen drin weiterhin weich.

Pro-Tipp: Wenn man relativ trockenes Essen in der Mikrowelle erwärmen will, füge etwas Wasser (möglichst mittig) hinzu.